Antipasto
in Emilia Romagna

Tagliere di salumi e gnocco fritto

Con salsa al taleggio, salsa ai funghi e radicchio croccante all’aceto balsamico

- 15 g di Strutto
- 250 g di Farina 0
- 2,5 g di Zucchero
- 5 g di Sale
- 60 g di Acqua
- 50 g di Latte
- 6 g di lievito istantaneo

In una ciotola mettete farina, lievito, zucchero, sale e poi incorpora- te lo strutto. Versate a filo il latte e acqua (uniti in precedenza). Formate un panetto e fate riposare l’impasto per almeno un’ora. Dividete il panetto e tiratelo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottilissima, ritagliate dei parallelogrammi di circa 8 cm e cuoceteli in olio bollente a 170 ̊ per circa 1 minuto. Una volta dorata la prima parte girate e proseguite dall’altra. Scolate su carta assorbente.

Salsine e Radicchio Croccante

Salsa al Taleggio:

- Panna da cucina 125 g
- Taleggio 125 g

Procedimento

Portate a bollore la panna, aggiungete il taleggio, frullate e lasciate raffreddare in frigo fino ad 1 ora prima di essere consumata.

Salsa funghi e erbette:

- Misto funghi 250 g
- Timo, rosmarino, aglio q.b.

Procedimento

Rosolate l’aglio con un filo d’olio, aggiungete i funghi, bagnate con acqua e aggiungete timo e rosmarino. A cottura ultimata togliete l’aglio, il timo, il rosmarino e frullate fino ad ottenere una salsa liscia.

Radicchio Croccante:

- 1 radicchio
- aceto balsamico q.b.

Procedimento

Tagliate il radicchio a julienne , saltate in padella con un filo d’olio, aggiungete un pò di sale e sfumate con aceto balsamico, lasciate il radicchio croccante.

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