in Emilia Romagna
Tagliere di salumi e gnocco fritto
Con salsa al taleggio, salsa ai funghi e radicchio croccante all’aceto balsamico
- 15 g di Strutto
- 250 g di Farina 0
- 2,5 g di Zucchero
- 5 g di Sale
- 60 g di Acqua
- 50 g di Latte
- 6 g di lievito istantaneo
In una ciotola mettete farina, lievito, zucchero, sale e poi incorpora- te lo strutto. Versate a filo il latte e acqua (uniti in precedenza). Formate un panetto e fate riposare l’impasto per almeno un’ora. Dividete il panetto e tiratelo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottilissima, ritagliate dei parallelogrammi di circa 8 cm e cuoceteli in olio bollente a 170 ̊ per circa 1 minuto. Una volta dorata la prima parte girate e proseguite dall’altra. Scolate su carta assorbente.
Salsine e Radicchio Croccante
Salsa al Taleggio:
- Panna da cucina 125 g
- Taleggio 125 g
Procedimento
Portate a bollore la panna, aggiungete il taleggio, frullate e lasciate raffreddare in frigo fino ad 1 ora prima di essere consumata.
Salsa funghi e erbette:
- Misto funghi 250 g
- Timo, rosmarino, aglio q.b.
Procedimento
Rosolate l’aglio con un filo d’olio, aggiungete i funghi, bagnate con acqua e aggiungete timo e rosmarino. A cottura ultimata togliete l’aglio, il timo, il rosmarino e frullate fino ad ottenere una salsa liscia.
Radicchio Croccante:
- 1 radicchio
- aceto balsamico q.b.
Procedimento
Tagliate il radicchio a julienne , saltate in padella con un filo d’olio, aggiungete un pò di sale e sfumate con aceto balsamico, lasciate il radicchio croccante.
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