in Lombardia
Panettone Milanese
Tris di panettoni (classico, senza canditi e con gocce di cioccolato) con Crema Inglese al cucchiaio
Per la crema
- 500 g di Latte
- 500 g di Panna
- 100 g di Zucchero
- 200 g di Tuorli
- 1 Bacca di Vaniglia
- Buccia di 1 limone grattuggiata
- 2 Gelatina in fogli
Mettete a bagno la gelatina in fogli in abbondante acqua fredda. Uni- te tuorli e zucchero in una ciotola fino a creare una pastella. In una pentola alta unite latte, panna e tutti gli aromi, portate a bollore e unite a tuorli e zucchero. Riportate poi tutto in pentola e portate ad una temperatura di 80 ̊ C. Nel frattempo si sarà idratata la gelatina in fogli, unite al composto e con l’aiuto di una frusta miscelate il tutto.
Consiglio dello Chef
Mettete a bagno la gelatina prima di iniziare la preparazione così da evitare un’eccessiva cottura della crema nella fase successiva. Consiglio vivamente prima di iniziare la preparazione di mettere una teglietta in freezer a raffreddare per avere un shock termico immediato e abbassare quindi la temperatura della nostra crema. Coprite con pellicola o carta forno a contatto la crema prima e mettete a raffreddare in frigorifero.
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